Caillette

La présence du fromage et de la charcuterie dans la Drôme s'explique en partie par une forte tradition d'élevage dans le département.
La caillette, petite boule de viande de porc et de légumes mélangés, entourée de crépine est l'un des produits les plus connus. Elle mesure environ 10 cm et pèse de 250 à 350 g. Viande et abats de porc, herbes, sel, poivre, quatre épices, parfois ail, alcool, oeufs ou farine (liant) et crépine la composent. On la trouve dans la plupart des charcuteries de Drôme et d'Ardèche, ainsi que dans les grandes et moyennes surfaces, aux côtés des traditionnels grattons (à distinguer du gratton lyonnais !) et saucisses de couenne. Elle est également présente sur les tables de nombreux restaurants drômois.
Aujourd'hui c'est la ville de Chabeuil qui est le siège de la sauvegarde de ce patrimoine local à travers la Confrérie des chevaliers du Taste Caillette fondée en 1967.